食在廣東,粵傳非遺丨潮庭牛肉丸亮相全國吃貨節

發表時間:2022-05-18 10:08

5月12日,2022首屆“全國吃貨節”大型食品促消費活動廣東分會場活動在廣州舉行。潮庭牛肉丸等來自廣東各地的特色美食齊齊亮相。



本次廣東分會場活動主打產品為非遺食品。廣東飲食文化歷史悠久、源遠流長,物產豐富,素有“食在廣東”的美譽。目前廣東非物質文化遺產食品類項目共有88項,非遺美食不僅承載著鮮明的地方特色和歷史文化,同時也意味著非遺項目更加包羅萬象,更接地氣更多元,發揮出社會功能和當代價值,為文旅消費產業賦予大能量。潮庭食品作為“汕頭牛肉丸制作技藝”非物文化遺產保護單位,將聞名全國的汕頭牛肉丸,帶到了會場,讓全國人民一同感受汕頭牛肉丸的舌尖魅力。



“要經過6000次的捶打,才是一顆合格的牛肉丸?!?/span>陳志斌用短短一句話道出一顆牛肉丸成型之艱。汕頭牛肉丸也叫手打牛肉丸,是潮汕地區的著名小吃,以柔、潤、鮮、爽而馳名。其制作技藝源自兩千多年的宮廷菜肴「搗珍」,以去除筋膜油脂的黃牛后腿肉為原料,經過方形鐵棒成千上萬次的捶打,制作時選用新鮮牛肉中赤肉,去除筋膜與油脂,切條塊狀、用鐵制搥棒反復捶打,加入鹽和冰渣攪拍起膠后,用手捏成圓形,最后在溫水中定型,最終制成獨具“爽、彈、脆”特色的汕頭牛肉丸。


陳志斌

廣東省非物質文化遺產項目潮汕手打牛肉丸制作技藝

汕頭市級代表性傳承人



“非遺的傳承,不僅在當下,也在未來?!标愔颈笳J為,非物質文化遺產的最大的特點是不脫離民族特殊的生活生產方式,是民族個性、民族審美習慣的“活”的顯現。手打牛肉丸是一項重體力的勞作,隨著市場需求的提高,牛肉丸的純手工制作技藝面臨失傳,全社會都應該重視起來?!耙叱錾铋|大院,找到與現代生活的切合點,讓更多人認識、喜愛潮汕文化,才能更好得保護手打牛肉丸非遺技藝?!?/span>



啟動儀式上,廣東省食品行業協會副會長、廣東省食品工業研究所有限公司副總經理馮志強提到,說起廣東美食,不得不提潮汕牛肉丸。這味知名度頗高的潮州經典名菜,深受消費者青睞,不僅占據2022年廣東年貨榜首,還登上了冬奧會餐桌。為了規范市場競爭,助力優質潮汕牛肉丸的宣傳推廣,助力消費升級,并帶動廣東省中小學、幼兒園供餐產品逐步標準化,廣東省食品行業協會團體標準《中學生幼兒園供餐 潮汕牛肉丸》制定工作在“吃貨節”現場正式啟動。


馮志強還透露,該團體標準已于今年3月21日正式在全國團體標準信息平臺公告立項,將由廣東省食品行業協會質量專業委員會牽頭,廣東省食品工業研究所有限公司、廣東省公共衛生研究院和汕頭潮庭食品有限公司等7家潮汕牛肉丸生產企業共同起草。



5月11日-20日期間,潮庭食品在天貓、京東、抖音均有滿減折扣活動,消費者可以一邊看直播,一邊掃貨,足不出戶,即可吃到聞名全國的潮汕牛肉丸。



“吃得安全、吃得健康”,這是潮庭食品對每一位顧客的承諾,用品質和實力換區消費者的信任,努力實現“潮汕美食,庭院飄香”的品牌愿景。

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