品味潮汕美食，弘揚非遺文化發表時間：2021-06-11 17:00  遺 非 FEI YI   傳承是延續歷史 創新是面向未來 6月12日是2021年“文化和自然遺產日”  一個地方，滋養出了獨特的美食文化，反過來，這些別具一格的美食又成為城市的符號之一，讓城市更具個性。“潮汕美食源自于民間，飽含潮汕人民的文化和才情”，是潮汕文化的一個投影，是具體而微的潮汕文化。 與其他“非遺”類別相比，美食“非遺”不僅要滿足食客的味蕾，還要帶給消費者感官上的刺激。  潮汕美食，你了解多少？ 潮汕美食名揚天下，只要有潮水的地方就有潮汕人的足跡，有潮汕人的足跡就有潮汕美食的鮮香。 海鮮之甜、鹵鵝之香、牛肉丸之彈...  潮庭食品非遺展廳墻繪 最近央視節目《沿著高速看中國》，再一次把全國人民的視線拉到美麗的汕頭。片中，潮庭食品創始人陳志斌現場演繹手打牛肉丸“要經過6000次的捶打，才是一顆合格的牛肉丸”，短短一句話道出一顆牛肉丸成型之艱，讓人意識到保護手打牛肉丸這門非遺技藝的重要性。  “潮汕牛肉丸”于2003年被列為“中華名小食”。牛肉丸的制作工序為：選用新鮮牛肉中赤肉，經去除筋膜與油脂，切條塊狀、用鐵制搥棒反復捶打，加入一定比例的水、淀粉、食鹽、味精，攪拍起膠后，用手捏成圓形，在溫水中定型等6道工序。2018年，被授予省級非物質文化遺產。 牛肉丸制作流程 潮庭食品長期致力于潮汕美食非遺技藝的傳承與推廣，傳承中華傳統美食文化，體現潮汕人兼收并蓄、精益求精的精神理念。  潮庭食品非遺展廳墻繪 搗珍 《禮記》中的記載是：“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄。每物與牛若一，捶反側之，去其餌，孰出之，去其皽，柔其肉?！本褪钦f，用大小相等的牛、羊、鹿、獐子等的里脊肉合在一起，反復捶打到軟爛，去掉筯膜，燒熟之后再加上醬料，即可食用。 為了手打牛肉丸這項非遺項目在新時代煥發新光彩，作為非遺技藝保護單位潮庭食品積極參與各種推動傳承和保護活動，其創始人陳志斌更是非遺技藝傳承人。  潮庭 手打牛肉丸   2018『文化和自然非遺日』廣東主場系列活動『潮汕手打牛 肉丸制作技藝大師』陳志斌在汕頭小公園現場演示  廣東省文化廳等單位領導在  港澳青年潮汕文化交流團在潮庭食品非遺展廳體驗手打牛肉丸  清華大學“食在鮀城”調研支隊在潮庭食品交流學習  港澳青年潮汕文化交流團在潮庭食品參觀合影 探索中國項目國際志愿者在潮庭食品參觀合影 2021非遺文化展示暨汕滬兩地交流活動 保護和傳承需要融合，潮庭食品追求極致的工匠精神，將傳統技藝融入現代生產流程，嚴格遵守16道工序，利用仿手工機器將各工序結合，準確拿捏住“捶打”過程中的時間、力度及速度，保留原汁原味的潮汕風味。 潮庭食品非遺展廳墻繪 手打牛肉丸是一項重體力的勞作，隨著市場需求的提高，牛肉丸的純手工制作技藝面臨失傳，因而保護和傳承這項民間傳統技藝尤為必要。 非遺的傳承，不僅在當下，也在未來。不是簡單地陳列、展示，而是要走出深閨大院，找到與現代生活的切合點，讓非遺煥發新的生命力，讓更多人認識、喜愛潮汕文化，才能更好的保護手打牛肉丸非遺技藝。 如果您有什么問題 也可以直接加我們的客服微信 （購買后記得添加客服微信） END / 美味盡在潮庭 電話：89830637 微信：chaotingsp 微博：@潮庭美食 抖音：@潮庭美食 3.加入食鹽后快速捶打起膠。 3.加入食鹽后快速捶打起膠。 |
